来源：大切传媒 发布时间：2022-10-09 阅读：1029次
预制菜一直在被质疑！特别是“海克斯”科技妖魔化食品圈，预制菜作为今年最火爆的品类之一，更是成为被质疑的关键点。
槽点多的预制菜！
预制菜作为一个新开始火爆的品类，质疑声一直没有断过，同时也在不断出现新的质疑声。在这一场海克斯科技妖魔化的过程中，预制菜的品质、健康、食品添加更是成为被消费者质疑的关键。
并且，在此前已经曝出了部分预制菜产品钠超标等显现的出现，更是成为消费者的吐槽点。
品质被吐槽只是预制菜被质疑的要点之一而已。
在就餐环境上，“预制菜我还去饭店吃”让对预制菜的质疑从C端市场蔓延到B端市场。特别随着预制菜行业快速发展，越来越多的预制菜从食堂、快餐店，逐渐向一些品牌餐馆、酒店进军，越来越多的消费者对预制菜的认知加深的同时，也在不断质疑这样的状态真的值得去买单吗？
拿着小炒的钱，给我吃快餐的产品，这样的状态是现在大多数消费者无法接受的。但是，这样的状况却在不断加剧。
观察近几年的餐饮市场，我们可以发现餐饮在逐渐被火锅、烤肉所占据。“出去想吃个炒菜的时候，都想不到什么店能去，印象里叫得上名字的都是一些火锅店、烧烤店。”在与很多朋友交流的时候，经常出现这样的状况。
造成这样状况的不仅仅是餐馆在减少，餐饮生意受影响，同时也因为一家家饭店的特色在逐渐消失。相似的产品、相似的味道，唯一不同的可能是不同的装修而已，没有任何的记忆点存在。
出现这样状况，预制菜的发展是原因之一，这也成为了越来越多消费者质疑预制菜的原因之一。
除了这些之外，预制菜发展规模也在备受质疑。每一次罗列的数据，上万亿的市场在吸引人的同时，也在不断被质疑，市场空间到底有多大？真实的市场有多大？真实的发展是怎样的？
一面质疑，一面高速发展！
质疑声不断，但是并没有妨碍预制菜的快速发展。据杭州商务部门统计，叮咚买菜国庆期间预制菜销量同比增长50%以上。盒马数据显示，盒马工坊半成品菜整体销售额国庆期间同比增长82%。
这样的数据不仅在杭州，全国各地预制菜的销量在国庆期间都有所上升。而上升得益于消费者对聚餐、露营等需求的增加，尤其是适合家庭聚餐的火锅类预制菜更是成为节日的热门产品。
预制菜的高速发展已经有些不可阻挡，从去年火爆开始，预制菜已经犹如滚雪球一般，不断的积累着自身的底蕴，也在不断地吸收着靠近它的所有事物，让自己的脚步逐渐变得无可阻挡。
从政策端来说，国家级别的、省级的、市级、区县级的……在今年几乎没有断过。并且已经从最开始的引导、利好，逐渐转变为落地的工作，成为真正带动产业发展的动作。这影响的不是一县一市，而是高达数十个县市。
与此同时，预制菜也逐渐将三产逐渐串联起来，逐渐形成一个整体，不断的相互渗透，相互关联。并且，在逐渐通过行业的发展直接影响到农业、牧业等源头产业的发展。
对产业影响的同时，预制菜行业的快速发展也在吸引更多资本、品牌不断加大投入。资金、资本的推动，让预制菜的脚步根本慢不下来。年初的舌尖英雄、年中的趣店就是最实际的例子，金钱开道，声势浩大，将资本的玩法展示的淋漓尽致。但是，对预制菜而言，速度并不是现阶段发展的关键，根本是脚踏实地。
预制菜的发展需要慢下来！
预制菜发展要慢下来，并不是因为源自于周围的质疑，而是自身发展的需求。
预制菜需要慢下来，等一等消费者。消费者对预制菜的认知仍然处于最初的阶段，并且更容易被引导，快速的发展以及宣导，就像是快餐一般，只会被快速的旺季，并且留下来的更多是品类的坏印象。好的东西都是需要时间来考验，需要口碑来传播的，这都需要时间来发酵。
除了等待消费者成熟之外，也需要等待一产业、二产业、三产业的发展。一产业农业的转型，以及各种供应链搭建以及合作模式的转变；二产业技术的改革，预制菜设备的研发与更新，保鲜等技术的攻克；三产业市场的投入、厨师对菜品的研发等等都需要时间来完成。
现在的预制菜就像是一个刚出生的婴儿，未来有着很光明的未来，但是却在需要学习爬的时候就让他快步跑起来。这样的状况下，不但速度快不起来，还会伤到他的筋骨，影响到未来的发展。
任何一个长久的行业都是经过了十年、二十年，甚至更长时间的发展才逐渐稳定下来的，从来没有一蹴而就的长久事业。预制菜想要能够有更长久的发展，就要摒弃数据带来的急迫，消除外界资本带来的快节奏，走出属于自己的发展节奏，逐步走上正道。
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